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江橋市場嚴格實行“先檢測、後銷售”“每車、每品種 必檢”，檢測合格的蔬菜還將在實驗室留樣72小時，以供追溯。本報記者唐聞佳攝
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本報首席記者 唐聞佳
臨近春節，川流不息的曹安公路上，30噸級大卡車排成長隊，這些奔波千裡而來的卡車轟鳴著駛向同一目的地:江橋批發市場。這裡承擔瞭上海60%以上的蔬菜供應任務，24小時日夜不眠，日均蔬菜批發交易量達6000多噸，是名副其實的上海蔬菜“第一門戶”。
如何讓市民既能吃到品種豐富的蔬菜，又能確保菜品安全、品質高?上海市食品安全委員會辦公室與相關市場監管部門、一線市場為此動足腦筋。日前，記者走訪上海江橋批發市場，與市場負責人、蔬菜客商、食品安全檢測實驗室等工作人員深入交談，直擊一顆顆蔬菜入滬前要經歷的“最嚴體檢”。
保供，跟著緯度吃蔬菜
“眼下正是保供任務最關鍵時期。”江橋批發市場總經理顧正斌每日都早早趕到市場坐鎮。上海的蔬菜很大部分依賴外埠，江橋市場的一大功能就是“調度平臺”，聯系全國的蔬菜供應點，一旦某地斷供，顧正斌必須馬上聯系調運。
當然，這樣的應急情況極少發生，這得益於上海“跨前一步”佈局。為確保上海蔬菜供應、確保蔬菜食品安全、保持蔬菜供應價格基本穩定的“兩確保、一穩定”要求，江橋市場在全國建立瞭89個蔬菜生產基地。
“這是福建的萵苣、湖北的白菜，那兒還有雲南楚雄狗鮮食的蠶豆，正宗時鮮貨，原先上海人到清明前後才能吃到蠶豆。”看著卡車熱火朝天地卸貨，顧正斌對一車車蔬菜的“出生地”如數傢珍。
正是全國蔬菜基地的佈點，成功打造瞭讓上海市民“跟著緯度吃蔬菜”的供應格局:冬天，南菜北送，上海人吃的是海南、雲南、福建、廣東、廣西的蔬菜;隨著氣溫轉暖，貨源地向緯度以北地區上移，開始吃江蘇、浙江、湖北、湖南等地的蔬菜;到夏天，甘肅、河北、山東等地的北方蔬菜成為供應主力。借由全國“大流通、大物流”的普及，各地蔬菜最多經一夜就能到滬，上海市民真正實現吃菜四季無憂。
安全，必須嚴守的鐵律
“跟著緯度吃蔬菜”還蘊含著一個天然好處:農殘少。“比如夏天，高海拔地區日照長、溫差大，蟲害少，農藥噴灑自然也少，蔬菜品質高。”顧正斌解釋。
在保供的基礎上，保安全是江橋市場嚴守的第二道防線。剛剛閉幕的上海市人代會，表決通過瞭最新的 《上海市食品安全條例》，這部食品安全地方法規，在很多處體現總結瞭上海地方創制的經驗。在“最嚴準入”方面，在江橋市場就可管窺一二。
早晨9點，江橋市場入口過磅處，卡車已排著長隊，每車蔬菜都要在這裡過磅。“一車新到的海南豇豆！”司機拿到入場單後，還不能進場交易，這批豇豆將和其他蔬菜經歷一次嚴格的“體格檢查”。
江橋市場內有一個標準化檢測實驗室，氣相色譜儀、重金屬快速檢測、“96通道”農殘快速檢測等設施設備一應俱全，西紅柿、萵苣、豇豆等各色蔬菜樣品都將在此接受取樣盲測，是否農藥殘留、重金屬超標等，最快18分鐘出具結果。
“我們嚴格實行‘先檢測、後銷售’‘每車、每品種必檢’，檢測結果會即時通過電子大屏幕公示，檢測不合格的蔬菜將予以場內全車銷毀。”實驗室負責人說，不合格的蔬菜不得流出市場，這是江橋市場與客商達成的要約，寫入民事合同。
實驗室備有“銷毀日記”，不合格檢測結果、銷毀視頻等全部存檔。最近一次銷毀是在1月4日，310公斤的冬筍因檢出二氧化硫超標，被整車銷毀。
“添加二氧化硫是為瞭漂白、好看。”顧正斌嘆口氣，他經歷過一次全車18噸蔬菜銷毀，沒任何商量餘地，他說:“嚴格執行市場準入，是鐵律，是底線！”
剛過去的2016年，江橋市場檢測農產品樣品89.23萬個，日均檢測樣品2400多個，合格率99.86%，銷毀不合格商品77.44噸，檢測樣品為全國之最，食品安全監督力度列全國之首。
狗罐頭推薦倒逼，扭轉種植老習慣
江橋市場堅持不讓“劣幣驅逐良幣”。如此嚴格的“準入”是否會讓一些客商“繞道”上海?記者的疑慮，顧正斌和同事們有過考慮，老顧說:“反過來想，我們也在倒逼上遊，一些供貨點已開始在當地采摘完蔬菜先送檢，免得送到後被銷毀，白跑一趟。”
事實上，江橋市場正在逐步改變著上遊的種植習慣。以全國89個蔬菜生產基地為例，江橋市場走向田頭，指導農民合理用藥、宣傳農藥使用安全間隔期，無償培訓檢測人員構築第一道食品安全防護墻。此外，為加強產銷對接，江橋市場還在全國對接具有相當生產規模、質量可控的蔬菜基地，應用互聯網技術，對“種子、種植、施肥、施藥、養護、采摘、包裝、保鮮、運輸”等進行全程監管。
值得一提的是，當一顆顆蔬菜運出江橋市場，監管還未結束。2011年，江橋蔬菜追溯系統上線，采購商必須持追溯碼的交易票據才能攜貨出門。目前，江橋市場蔬菜可追溯比例達85%左右，基本實現進場商品來源可追溯、去向可查詢。
“我們處於末端，希望通過我們的堅持倒逼源頭把控。”顧正斌說，配合 《上海市食品安全條例》，下一步他們將重點推進商品標準化，以“最嚴”標準確保市民的餐桌安全。
春節臨近，24小時開放進貨、不眠不休的江橋市場已做好春節“保供”的備班準備。
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